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terça-feira, 26 de agosto de 2008
Couscous de frango com damascosEsta receita eu peguei no Rainhas do Lar que tem, por felicidade minha, o mesmo gosto em relação a frango: "de todos os jeitos inventados, por favor, menos grelhado". Pelo fim do peito de frango grelhado: esse é o lema! Não deu para tirar uma foto do prato feito, pois eu resolvi fazer no jantar e como é bem simples e rápido, acabei esquecendo de fotografar. Mas é bom e bonito! Ingredientes para duas pessoas: 1 cebola em cubos 2 dentes de alho peito de frango em cubinhos (mais ou menos uns 350g) 70g de damasco 1/2 cálice de vinho branco pimenta dedo-de-moça 1 xícara de chá rasa de couscous marroquino 1 e 1/2 de colher de manteiga cebolinha sal
Cortei o frango e temperei com um pouco de sal, o alho e um pouco de pimenta do reino só para ele ir pegando o gosto enquanto cortava o restante dos ingredientes. Coloquei meia colher de manteiga, a cebola e o frango em cubos para refogar. Deixei dourar ao meu gosto. Aí, coloca o vinho branco e deixa evaporar, só para dar um gostinho. Adiciona os damascos, a pimenta cortadinha sem as sementes - coloquei só meia. Misture bem os ingredientes. O couscous é só hidratar, conforme vem descrito nas embalagens. Eu sempre coloco um caldo de legumes junto da água. Quando tiver hidratado (o que é bem rápido), misture com o restante dos ingredientes, coloque a colher de manteiga e a cebolinha. Fácil, rápido e bom demais! Marcadores: couscous marroquino, damasco, frango com damasco 08:22 |  
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domingo, 17 de agosto de 2008
Polenta com ragu de músculo Esta foi a receita que fiz para a Oitava Harmonização Virtual, que a autora da receita, a Nina do blog Gourmandise, gentilmente permintiu que eu publicasse essa delícia aqui. Primeiro, tem-se que fazer o fundo de legumes:
- 200g de cenoura brunoise (em cubinhos)
- 400g de cebola brunoise
- 200g de salsão brunoise
- 2 dentes de alho esmagados
- 10 grãos de pimenta do reino
- 1 folha de louro
- talos de salsa
- 1,5l de água
Cozinhe tudo em fogo baixo por 40 minutos à 1h. Amorne e coe, desprezando os legumes. Reserve o líquido. Eu confesso que fiz o dobro dessa receita, pois não foi suficiente para a carne e a polenta.
Ragu de músculo
- 500g de músculo limpo em cubos grandes
- 2 cebolas roxas brunoise
- 2 dentes de alho picados
- ¼ colher de chá de canela em pó
- 50g de bacon brunoise (use a parte com mais carne e menos gordura)
- fundo de legumes (quanto baste) quente
- sal
- pimenta do reino
- óleo de milho ou girassol
Doure o bacon em óleo, doure a carne (em porções – reserve em um pote). Refogue a cebola e o alho no óleo residual da carne. Volte a carne à panela, acrescente algumas conchas de fundo de legumes quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2h30-3h30. Pode-se fazer em panela de pressão, mas a textura da carne não será a mesma (a pressão não amacia e sim arrebenta as fibras da carne). O seu tempo disponível definirá a sua cocção. Na metade da cocção, una sal, pimenta do reino moída na hora e canela. Acrescente fundo quente conforme evaporar. A carne deve ficar tenra e o caldo bem reduzido (como um molho).
Polenta
- 250g de polenta bramata**
- 500ml do fundo de legumes (vide receita)
- 500g de leite integral
- sal
- 50g de manteiga
Leve tudo ao fogo, mexendo com fouet para não empelotar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Sirva imediatamente.
Montagem: Coloque a polenta nos pratos e o ragu por cima.
** aqui no Rio foi impossível encontrar essa polenta. Fiz com uma italiana, mas pode ser de outro tipo.Marcadores: caldo de legumes, fundo de legumes, polenta, ragu de músculo 16:52 |
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quinta-feira, 14 de agosto de 2008
Risotto de calabresa Para fazer esse risotto, utilizei o que havia na geladeira dando sopa: alguma lingüiça calabresa (mais ou menos meia lingüiça grande), duas colheres de bacon em cubinhos, meia cebola, um dente de alho, manteiga, cerca de 100 ml de vinho branco, meia caixinha de creme de leite – que também já estava aberta. Comprei coentro e salsinha.
Para começar, untei com azeite a panela, coloquei a lingüiça e o bacon. Fritei ao meu gosto e reservei. Na mesma panela e com a própria gordura da lingüiça, refoguei a cebola e o alho e depois coloquei o arroz. Aí, a velha forma de fazer risotto: coloca o vinho e deixa evaporar. Depois, fui adicionando caldo de carne para cozinhar o arroz e coloquei um pouco de pimenta calabresa para ficar mais picante.  Quando o arroz estava quase pronto, juntei a lingüiça, o bacon e as ervas. Terminei de cozinhar – sempre mexendo. No ponto, desliguei o fogo, coloquei uma colher rasa de manteiga (já tinha muita gordura,né?), uma colher de queijo parmesão cheia (que era o que tinha aqui) e a meia caixinha de creme de leite.
Ficou dos bons! 14:54 |
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Esta foi a receita que fiz para a Oitava Harmonização Virtual, que a autora da receita, a Nina do blog Gourmandise, gentilmente permintiu que eu publicasse essa delícia aqui.
para não empelotar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Sirva imediatamente. 
Quando o arroz estava quase pronto, juntei a lingüiça, o bacon e as ervas. Terminei de cozinhar – sempre mexendo. No ponto, desliguei o fogo, coloquei uma colher rasa de manteiga (já tinha muita gordura,né?), uma colher de queijo parmesão cheia (que era o que tinha aqui) e a meia caixinha de creme de leite.